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餐饮空间设计——中式餐厅空间平面布局

来源: 类别:行业资讯 发布时间:2020-06-28


一、平面布局的形式

      餐饮空间平面布局包括功能分区、人流路线的合理安排。对公共空间、半隐蔽空间、私密性空间、内部人员使用空间(如员工通道、员工与客人联系通道等)、公共空间通道、主要通道方向、人流线路的合理性、次要通道空间宽度、主次通道的关系等进行平面布置。餐饮空间平面布局的形式多样、方法各异。下面我们将从宴会厅、中式餐厅、西式餐厅、日式餐厅、风味餐厅、自助餐厅、快餐餐厅、茶楼、咖啡厅和酒吧等几种专题餐饮空间,分析餐饮空间的平面布局形式。

餐饮空间设计

二、中式餐厅空间平面布局

(1 )功能组成

       中式餐厅是宾馆、饭店和特色餐厅的主要餐饮类别。中式餐厅的组成部分一般有人口、接待区、等候区、收银区、散座区、包房区、备餐区、交通空间和厨房后勤服务区一般较大的中式餐厅包房的形式多样,主要分普通包房和豪华包房两种,普通包房有桌椅、沙发套组、备餐窗口和储藏空间,豪华包房一般配有卫生间和独立的备餐间等。

       中式餐厅的总体布局是将入口、前室作为第一-空间序列,将大厅、包房作为第二空间序列,使其流线清晰,功能上划分明确,减少相互之间的干扰。餐饮空间分隔及桌椅组合形式应多样化,以满足不同顾客的要求;同时,空间分隔应有利于保持不同餐区、餐位之间的私密性不受干扰。餐厅空间与厨房连接应该遮挡视线,厨房及配餐室的声音和照明不能泄露到客人的坐席处。中式园林中的亭台楼阁和中式建筑的形式常常运用在中式餐厅的平面布局中。

(2)交通流线

       中式餐厅的交通流线主要分为服务流线和就餐流线两种。应特别注意过道的宽度,过道的宽度应根据通过量来设置。