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关于长沙自助餐厅设计的这些知识点你都知道吗?

来源: 类别:行业资讯 发布时间:2020-07-02


(1)功能组成
  自助餐厅经营常是中餐、西餐结合,以中餐为主,西餐为辅,而中餐往往突出地方菜或者某种特色菜的风格。近年来不少经营火锅、烧烤和披萨的餐厅也采用了自助餐的形式。自助餐厅的组成部分除了有入口、接待区、等候区、收银区、散座区、备餐区、交通空间和厨房后勤服务区以外,还有选餐区。选餐区包括生食选餐区、熟食选餐区和食物加工区等。自助餐厅的平面布局应充分考虑其功能要求。这种由顾客自行选取,按所取种类和数量结账方式的餐厅,应在顾客选取路线的终点处设置结算台,顾客在此结算付款后将实物拿到座位食用。这种餐厅一般还在靠近出口处设置餐具回收台,顾客就餐后将餐具送到回收台。
长沙餐厅设计
  在采取顾客交纳规定费用而随意取餐的自助餐厅,要注意餐台的设计应能使顾客可以从所需要的食物点切入开始选取,而不必按固定的顺序排队等候。比起传统的- -字形餐台,改良的自由流动型和锯齿型餐台更容易实现这一功能要求。 另外,由于在这种形式的餐厅中顾客需要经常起身走动去盛取食物,餐桌与餐桌之间、餐桌与餐台之间必须留出足够的通道,以免出现顾客拥挤和碰撞。自助餐厅多采用大餐厅、大空间的形式,根据具体情况也可在其中作适当的分隔。餐厅的装修应简洁明快,力求使人感觉宽敞、明亮,切忌给人以拥挤的感觉。同类的空间必须相对集中,在服务空间中,自助餐台的位置需要兼顾就餐空间,更要兼顾到厨房,布局最关键的两大要求:--是靠近厨房出菜口,以方便成品菜肴供应和补充,同时提供最短最便捷的服务路线,最低限度减少服务流线与宾客流线的交叉与重合;二是要方便宾客自助选餐。
  (2)交通流线
  自助餐厅的交通流线也主要分为服务流线和就餐流线两种。但是自助餐厅在设计.上要特别注意的是,必须对顾客的流线有周密的考虑,避免顾客往返流线的交叉和相互干扰。