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特色餐饮设计——酒吧怎么装修

来源: 类别:行业资讯 发布时间:2020-07-13


      酒吧空间在设计,上应层次分明,丰富而不烦琐,既有交流的开敞空间,又有尊重私密的围合角落,宜动宜静。酒吧是供调酒和饮酒的专用场地,酒吧的设计不但要满足多功能使用的特点,还要突出装饰功能,强调与空间整体的统-性,雅致、精巧的酒吧对于营造气氛、增添生活情趣以及美化环境有着潜在的魅力。酒吧设计通常分为吧台、吧柜、吧凳三部分。

特色餐饮设计

  第一,吧台。吧台是调制饮料和配置果盘的工作台,也是人们在休闲与饮用时伏靠的案台,也可成为实用的便餐台。吧台大多设双层,上层为抽屉, 供放置筷勺之用;下层为格装的贮藏空间,置放不常用的杯盘、器皿等。吧台形式有单层台面式、双层两端分割式和双层一端下落式等。吧台有前吧和后吧两部分:前吧多为高低式柜台,由顾客用的餐饮台和配酒用的操作台组成;后吧由酒柜、装饰柜、冷藏柜等组成。作为一套完善的吧台设备,前吧应包括下列设备:酒吧用酒瓶架、三格洗涤槽或自动洗杯机、水池、饰物配料盘、贮冰槽、啤酒配出器、饮料配出器、空瓶架及垃圾桶等。后吧应包括下列设备:收款机,瓶酒贮藏柜,瓶酒、饮料陈列柜,葡萄酒、啤酒冷藏柜,饮料、配料、水果饰物冷藏柜及制冰机,酒杯贮藏柜等。前吧和后吧间服务距离不应小于950mm,但也不可过大,以两个人通过的距离为适。冷藏柜在安装时应适当向后退缩,以使这些设备的广]打开后不影响服务员的走动。过道的地面应铺设塑料隔栅或条型木板架,局部铺设橡胶垫,以便防水防滑,后吧的设计要点:由于后吧是顾客视线集中之处,也是店内装饰的精华所在,需要精心处理。首先应将后吧分为.上、下两个部分来考虑。上部不作实用 上的安排,而是作为装饰和自由设计的场所;下部一-般设柜,在顾客视线看不到的地方可以放置杯子和酒瓶等。下部柜最好宽400cm- 600cm,这样就能贮藏较多的物品,满足实用的要求。
  第二,吧柜。吧柜具有存放饮料、水果、烟酒、杯盘、器皿的功能,而且有重要的展示功能。吧柜的结构可采用吊挂、壁挂、单体独立、嵌火墙体等多种手法进行设计。吧柜的造型有格架式、橱柜式、火墙层板式等。
  第三,吧凳。吧凳为人们走近吧台时坐歇、聊天倚靠的家具。吧凳设计强调坐视角度的灵活性和烘托吧台主体所需的简洁性,它特别注重轮廓的洗练和精致感。吧凳形式较多,一般可分为有旋转角度与调节作用的中轴式钢管吧凳、固定式高脚木质吧凳两类。吧凳设计的三个注意事项:①吧凳面与吧台面应保持在0.25m左右的落差。吧台面较高时,相应的吧凳面也高一-些。②凳与吧台下端落脚处,应设有支撑脚部的支杆物,如钢管、不锈钢管或台阶凳。③较高的吧凳宜选择带有靠背的形式,坐起来会感觉更舒服些。吧台区的大小与酒吧的面积、服务的范围有关。此外在狭窄的吧台中配置几名工作人员是决定作业空间大小的关键因素。在满足功能要求的前提下空间布置要尽可能紧凑。在布置厨房设施时要注意使操作人员工作时面对顾客,以给顾客造成亲切的视觉和心理效果。工作人员面对顾客还易于及时把握顾客的需求,有利于提高服务质量。
  第四,酒吧厨房的设计。酒吧的厨房设计与一-般 餐厅的厨房设计有所不同。通常的酒吧以提供酒类饮料为主,加,上简单的点心.熟食,因此厨房的面积占10%即可。也有一些小酒吧,不单独设立厨房,工作场所都在吧台内解决。由于能直接接触到顾客的视线,必须注意工作的场所要十分整洁,并使操作比较隐蔽。