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长沙餐饮设计这样做,轻松打造舒适用餐氛围

来源: 类别:行业资讯 发布时间:2020-09-11


       用餐区是餐饮空间的主要重点功能区,是餐饮空间的经营主体区,包括餐厅的室内空间的尺度、功能的分布规划,来往人流的交叉安排,家具的布置使用和环境气氛的舒适等。用餐区是餐饮空间面向顾客的核心区域,主要分为散座区、卡座区、包房区、吧台与服务台和其他功能区域等几种区域。今天小编就来和大家说说散座区。
  1.散座区
  散座区中坐席的配置,按照坐席数量可以分为双人座、两到四人座、四到六人座、六到到十人座、十二到十五人座和火车座等。单人座、三人座较少,但也是存在的一种形式。
  单人座一般安排在快餐区,面窗或而壁而坐的吧台座居多,也有柜台席。吧台的高度一般为1000mm~ 1200mm,桌面宽度为150mm~ 600mm。

  双人座的方形餐桌尺寸一般为600mm x 600mm或者800mmx800mm,一般使用600mmx600mm的较多,圆形餐桌直径一般为600mm或者800mm。桌子的高度根据餐厅菜式的需求选用700mm-790mm不等的餐桌。双人座有时会兼有情侣座的功能,所以位置一般布置到靠墙、靠窗或者较为私密的位置。

餐饮空间设计

  四人座餐桌,一般会选用1000mmx(600mm,1200mm x 600mm和1350mmx 850mm 的长桌。或是直径一般为900mm、1100mm、1300mm 甚至1500mm的圆桌,或者780mm x 780mm.900mm x 900mm的方桌,餐桌尺寸的选择取决于食用方式。方桌的摆放方式- -般为垂直布置或者45度倾斜布置。
  四到六人座和六到到十人座的尺寸一般为1350mm x 850mm、1500mm x 850mm或1600mm x 850mm。圆形餐桌直径一般为1350mm、1500mm 或1800mm,1800mm已经能够满足十二到十五位的用餐。餐桌与餐桌之间、餐桌与餐椅之间要有合理的活动空间。餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别综合确定,一般按1.0m2~ 1.5m2 /座计算。餐厅面积的指标要合理,指标过小,会造成拥挤;指标过大,会造成面积浪费,利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。
  散座区的设计有两个重点: 一是组织好服务流线,以使顾客就餐活动路线和供应路线流畅,减少交叉;二是顾客活动与服务员工作的各个空间尺寸都要符合人体工程学,并应尽可能地做到舒适、安全。
  坐席的设计要充分考虑餐厅的营业性质、营业内容和顾客的就餐习惯。小型餐厅中四人方桌使用率最高;而较大型的餐厅里,八到十人桌使用率较高。坐席排列有以下几种常见的形式:纵向型,餐桌相对于主通道平行布置。横向型,餐桌相对于域主通道垂直布置。纵横结合型,既有横向排列有纵向排列。自由型,用折线、曲线、凹凸等形式自由布置。扩散型,坐席要间隔一定距离, 以一定规则布置,大型宴会厅比较适合这一方式。